最可敬的鸡

时间:2015-04-16 来源:呼和浩特新东方技工学校 点击:
        ——记金领大厨五班的课堂札记之活禽宰杀及整鸡分档取料
        它们,是一群鸡,一群普通不过的鸡。如果不是来到了呼和浩特新东方烹饪学校,它们的鸡生和其他鸡是一样的。
        故事是这样的。那一天,卢老师为金领五班的学生讲解完鸡的身体骨骼构造理论课后,学校领料相关部门便在第二天上午将这批精心挑选的活蹦乱跳的鸡们购进学校。
        2015年4月13日下午2:30,就在这个时候,它们的鸡生彻底改变了。只见卢勇平老师从容的抓起一只活鸡,一边对鸡的身体构造进行讲解,一边亲身示范教学。取血、过开水、拔毛,还有鸡的内脏处理,不一会,手中的鸡就已处理好。整个过程手法娴熟、干净利落,,同学们不禁感叹,不愧是大师级别的老师啊!

卢老师为大家讲解

同学们认真学习
        话说,老师手里的这只鸡还是比较幸运的,接下来学生手里的鸡就没那么幸运了。因为毕竟是宰杀活鸡,学生们还是有些心有余悸的。但是,作为呼和浩特新东方烹饪学校的学子,他们不是没有柔情,而是在这种事关生死的大事面前,同学们知道,长痛不如短痛!陆续宰杀之后,同学们也开始按照老师师范的方法对鸡的进行简单处理。

同学间互相交流

老师说过,干净是一个厨师必备的素质之一

大功即将告成
        第二天上午,第一节课便是整鸡的分档取料课。课堂胡老师示范后,第二节课,同学们就在张老师的指导下分组进行实践操作。

张老师在指导学生分档取料
        分档取料就是把已经宰杀的整只家畜、家禽,根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位进行分类,并按照烹制菜肴的要求,有选择地进行取料。分档取料是切配工作中的一个重要程序,它直接关系到菜肴的质量。

取料完毕,张老师对学生进行现场考察
        呼和浩特新东方烹饪学校历来以亲身实践教学为主,此次分档取料的目的就在于让同学们掌握鸡的肌理结构,亲身体验如何分档取料。分档取料的关键在于,要熟悉原料的各个部位,准确下刀,还要掌握分档取料的先后顺序,如果不按照一定的先后顺序,就会破坏各个部分肌肉的完整,影响所取原料的质量,并造成原料的浪费,这正是呼和浩特新东方烹饪学校希望学员们可以从此次教学中学到的。

这只鸡终于收拾完了

上菜喽
        故事叙述完了,这就是这批鸡们不同凡响的鸡生。鸡固有一死,或重于泰山,或轻于鸡毛,让学生在呼和浩特新东方烹饪学校用真材实料学到烹饪知识这一伟大事业而献身,就是重于泰山!这些鸡的献身是值得人敬畏的!一切为了学生,为了学生的一切!它们,是较可敬的!
 

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