职业教育,让厨师褪去“匠气”

时间:2014-11-24 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
       如今的厨师行业,“一勺走天下”的时代已经一去不复返,取而代之的是“雅厨”当道。打开各大高档酒店的菜单,可谓一盘一景,十盘一重天。文雅的菜名配以绝妙的菜品,恍惚间让人以为置身墨香四溢的画展。这一切改变都要归功于菜单背后的灵魂——厨师。
       放眼餐饮市场,传统的酒店正在逐渐淡出人们的视线,各类主题餐厅成为大众的“新宠”。人们在掏腰包消费之时,看重的不仅是盘中的美食,更重要的是美食背后的文化。这在无形中对厨师的素质要求便拔高了一层。“新生代”的厨师不仅需要掌握烹饪的技巧,而且要具备推陈出新的能力。
       然而在传统厨师培养模式中,大多采“师带徒”的模式。在这种传承模式中,徒弟往往从较基层做起,跟着师傅照猫画虎,较后的结果就是“知其然,不知其所以然”。在这种“卖油翁”式的培养下,所出的厨师大多缺乏烹饪文化功底,容易墨守成规,丧失创新的能力。
       传统厨师与市场脱轨,职业教育下的“雅厨”便应景而生。在职业教育中,老师作为专业诲人者,在传授烹饪技巧的同时,也教授烹饪背后所蕴含的历史、文化以及创新的思想。学校通过精细化的专业设置,在平时的课堂中潜移默化的改变着学生的烹饪思维,使得每个学生具备举一反三的能力。
       呼和浩特新东方烹饪学校,拥有一流的教学设备和专业的师资设置。学校在充分考察市场的基础上,设置了与其接轨的专业。在日常教学中,教师同样力求摒弃守旧的教学模式,通过精细化的课程,在扎实学生烹饪基本功的同时着重培养其自主创新的能力。
       一千个人眼中有一千个哈姆雷特,烹饪亦然。在呼和浩特新东方培养出来的学子们看来,正是这种差异中的创新,推动着餐饮行业不断向前发展。也推动着他们在职业的道路上吐故纳新,褪去“匠气”,成为真正意义上的“雅厨”!

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