中国烹饪24般“武艺”(三)

时间:2015-02-12 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
        中国烹饪文化博大精深,呼和浩特新东方烹饪学校将为您系统普及中国烹饪的24种技法,爱好美食的你,千万不要错过!
18、烤
        烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味。
19、卤
        卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。
20、冻
        冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。
21、拔丝
        糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
22、蜜汁
        蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。
23、熏
        是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。
24、卷
        是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法。

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