中国古代著名美食家

时间:2013-08-12 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    中国人历来对吃颇有讲究,中国较早的美食家可追溯到奴隶社会的商朝。商朝开国元勋伊尹就是厨师出身,伊尹之后,圣人孔子提出了“十三个不食”,大多都符合现在的饮食卫生标准。下面我们就来盘点一下中国历史上较为有名的美食家。

    伊尹 
    伊尹是商初大臣,他原是商汤王妻子有莘氏陪嫁的奴隶,曾为庖人,善烹饪,以“鹄羹”等美味献于商汤王,并且以烹饪之术阐述治国之理,受到商汤的器重,后为宰相。 
   相传伊尹初见商汤时的谈话,后被整理成《吕氏春秋》中的《本味篇》,强调烹饪选料要熟悉原料来源与性能,调味不能太过,要掌握好火候与水质,还强调“九沸九变”,即加工精细,所有这些,反映出几千年前的烹饪理论水平确是令人自豪的,伊尹不愧为古代名厨的榜样。

    苏东坡 
    苏东坡是宋代著名诗人、文学家,同时他自称“老饕”,是颇享盛名的美食家。他为人勤快,无论酒或菜都亲自掌厨。在他的诗作中,咏酒的诗篇极多,光是涉及酒的产地及制法的诗就超过百首。他擅于烹饪,不论鱼、肉、蔬菜经他一琢磨,烹制出来,就味美色鲜,脍炙人口。他原是四川人,仕宦经历丰富,结合仕途遭遇,他善于总结各地饮食烹制法,较有名的就是“东坡肉”。他曾写有《煮肉歌》:“洗净锅,少著水,柴水罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价钱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”九百多年来,东坡肉传遍大江南北。

    易牙 
    春秋时代有一位著名厨师,名叫易牙,也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣,用为雍人。雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人,就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味,加上善于逢迎,所以很得齐桓公的欢心。 
    易牙作为厨师,较有名的是杀子烹献的故事。齐桓公对易牙的烹饪颇为赞赏,但日子一久,也难免会产生落套的感觉。就在齐桓公吃腻了美食而索求人肉时,易牙曾经杀子烹调而进献。易牙以名厨传世久远,当然与这故事极其有关。 

    刘安 
    刘安是西汉宗室成员之一,汉文帝时封为淮南王,他博览群书,才思敏锐,娴于文辞,精通音律,同时又精于烹调之道,是一位兼思想家、文学家、美食家于一身的才子。 
    相传豆腐是刘安所发明的,也有许多饮食古书如《淮南王食经》、《淮南王食目》等,虽然并非他本人所著,但都用其名,可见这位美食家的影响之大。他强调甘、酸、咸、苦、辛五味变化的烹饪原则,同时又指出五味调和的关键在于甜味要合适。他将五味与五行生克学说相配来阐发饮食之道,是饮食观的进步。他还说:“古人味而弗贪,今人贫而弗味”,也是很有见地的:再好的滋味,多吃会感觉无味;好吃而不吃得过分,才能真知其味。

    陆游
    陆游字务观,号放翁,南宋著名诗人,也是著名的美食家。“今日山翁自制厨,嘉肴不似出贫居。白鹅炙美加椒后,锦雉羹香下豉初,箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。平生责望天公浅,扪腹便便已有余。”就是陆游咏及烹饪的一首诗。他不仅擅长于喜爱烹饪,还对食物的特点与作用深有研究。他提倡乡土风味,强调蔬菜的养生作用,他自己善制甜羹,认为吃粥对老年人有延年益寿的作用。

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