高端餐饮谋转型开拓

时间:2013-08-14 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    导语:短短1年间,素不招人待见的食堂饮食,摇身一变成了高端餐企眼中的“香饽饽”。证券时报记者获悉,拟赴港上市的俏江南近日针对团膳项目招兵买马,这是继湘鄂情、全聚德之后,又一家布局团膳业务的高端餐饮公司。 

    进军团膳蓝海    
    受三公消费限制、宏观经济增长放缓等因素冲击,高端餐饮自去年以来景气明显下滑。为应对业绩下滑,多家高端餐饮企业纷纷宣布涉足团膳业务。    
    日前,证券时报记者注意到一则招聘启事,俏江南公开招聘团膳项目经理,强调“熟悉团膳餐饮市场的运作,有一定的市场开拓能力和执行能力”等职责要求。    
    俏江南公司相关人士透露:“俏江南决定新增外卖外烩及团膳业务,使公司业务辐射更多商圈,增加与消费者的沟通与黏合度,其中团膳业务前期主要面对北京市场。”    
    所谓团膳,即主要为企事业单位及机关学校等提供的团体配餐服务。    
    据悉,团膳在欧美、日韩等海外市场已经发展成为一个完善的服务行业。而中国团膳行业从集体大食堂发展至今已逾20年,仍是一片蓝海。    

    高端餐饮转型    
    其实,在俏江南之前,湘鄂情、全聚德已针对团膳市场有所布局。其中,湘鄂情做大团膳的决心坚定,并于2012年收购了北京龙德华餐饮管理公司,正式进军团膳服务。    
    湘鄂情上月宣布,团膳事业部中标商务部机关餐饮服务外包项目。公司近日还披露,为加快业务发展,扭转目前面临的巨额亏损不利局面,湘鄂情仍将进行有必要的市场收购,目前正在同两家团膳企业洽谈并购。    
    由于高端餐饮景气度明显下滑,近日多家餐饮类上市公司均发布了上半年盈利预警。湘鄂情、全聚德先后披露经营业绩出现下滑,港股的小南国和唐宫中国也分别预计上半年盈利同比明显下滑。在高端接待明显减少的情况下,相关公司急需开拓团膳等新的业务增长点。    
    中国烹饪协会副会长汤庆顺表示,对于上市的餐饮企业而言,投资者要求公司快速增长,而公司为了满足自身发展需求,也不能将目光局限于中高端市场。因此一方面要致力于原有业态稳步上升,同时还要增加包括团膳在内的、能够快速发展的大众餐饮板块。    

    整体步伐谨慎    
    从行业角度来看,中国的团膳市场仍然处于市场化的初级阶段,但近年来发展迅猛。公开资料显示,团膳占我国餐饮整体市场份额快速攀升,目前已达30%以上。在此背景下,高端餐饮纷纷开辟团膳阵地,不过整体步伐仍然趋谨慎。    
    例如,全聚德2012年参与成立北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司,主要经营团膳业务,不过全聚德仅参股5%。根据计划,在团膳业务形成一定规模时,分步对全聚德美顿股权进行收购,直到较终控股经营管理。    
    上述俏江南人士也向记者透露:“公司将团膳作为未来扩展业务范围之一,但并非主业,而只是作为一个新的利润增长点。至于今后的发展程度,还要根据市场的反馈来定。”    
    东兴证券分析师高坤认为,对团膳业务而言,大规模生产的工业化水平、冷链物流配送能力和食品安全的全程把控是核心要求。与传统餐饮相比,团膳对成本控制的要求很高,需要精细化管理,此外客户资源的挖掘、专业团队的组建也对上市公司提出了新的要求和挑战。

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