透过中西餐看餐饮文化

时间:2018-01-15 来源:未知 点击:
  餐饮本来就是一种文化。中餐讲究文化,西餐也讲究文化。
  中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔,气候多样,热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之;地形多样,江河湖海,山川平原,无一不备,这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。
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  中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。其型美,尤以花式冷拼盘最为突出。它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生,呈现出富有意境的景色和图案。那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽,尽收盘中。仿佛是一幅美丽的图画,给人以享受。而且中餐每套都以双数为单位,四、六、八、十……等成为一般的规则,俗话说:“两个盘子待客,三个盘子待鳖”,追求双数恰恰表现出中国文化注重“十全十美”,讲求偶数为利的心理习惯。
  中餐的菜肴名称也别具特色,富有中国传统文化特色,给人以美好的回味。如 游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、 宫门献鱼等等,五花八门,应有尽有。充满了诗情画意,有时就是一种立体的诗配画。
在中国,真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。尤其是各大中城市,仅在一地,就可以品尝到南北各地的 饮食风味,荤素名菜, 点心面粥,应时 小吃。即使在国外,中式餐馆也是很多,几乎遍布世界各地。
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  西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等过的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。
  西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。
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  西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃。
  往往我们印象中的西餐,从翻开菜谱的一刻,我们就会看到采用最好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外典雅精致。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是一种优雅生活方式的表现。
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  优雅的音乐是必不可少的西餐组成,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。
一位美国美食家曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美;吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。
至于各位是喜欢中餐的大快朵颐,还是西餐的精致情调,就仁者见仁,智者见智了。至少我认为无论中餐还是西餐,吃了会让人开心、幸福的,才是最重要的!


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