你真的会烹饪吗? 这些技巧该收藏了

时间:2018-01-15 来源:未知 点击:
  烹饪是一门学问,真正的大师不仅知道如何制作菜肴,而且他们制作出来的菜品口感细腻,技艺精湛。这是什么原因呢?原来大厨都有一些自己的独门制作秘籍,掌握了这些技巧,不仅能成功的制作出可口的菜肴,还能提高效率,缩短制作的时间。那么你都知道有哪些操作技巧呢?今天小编盘点了九个小技巧,如果你还没有掌握的话,那就赶紧学起来吧!
第一、汤品技巧
很多人都喜欢喝汤,不过要做出好喝的汤可不是一件简单的事情。做汤小技巧如下:
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1、鱼汤
制作鱼汤之前应该先把鱼用油煎一遍,正反两面都要煎至鱼皮焦黄,这样在煮鱼汤的时候汤的颜色就很容易变成白汤
2、骨头汤
煮骨头汤之前应该先用冷水浸泡出血水,然后煮的时候也要用冷水,小火炖煮六个小时至变白,如果水变少了就加水,但不要加冷水会影响口感,要加热水,这样汤水会保持乳白,加醋会变成清汤。
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第二、肉类技巧
1、所有的肉类在制作时要注意,肉在煮的过程中不可遇冷,不能加冷水,否则肉就不会烂了,特别是像红烧肉这种菜,做的时候千万不可中间加冷水。如果不小心加了冷水,只能用高压锅再把肉压烂了。
2、烹饪肉类有一个小窍门可以让肉加速熟烂,那就是放一点山楂,吃不出酸味却能让肉质口感更好。
3、炸制肉类食品时开始要用小火,不然油温过高肉的表面容易糊,等到快熟的时候用大火,这样肉体不容易重复吸油。
4、切肉的时候要逆着纹路切,这样容易切断肉的筋,像牛肉等如果不这样处理的话很难咬烂。
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第三、蔬菜类技巧
1、一些菜类为了保持好的口感建议大家在炒制之前进行焯水,不过焯水要注意时间的把握,不要过久让菜烂掉,也不要过快没什么作用,一般是看菜的形态,绿色蔬菜一般刚刚开始变软捞出就可以了。
2、制作蔬菜的时候要记住,如果中间需要加水的热一定要加热水不要加冷水,这样会影响才的品质。
第四、调味技巧
注意菜品调味一般放在最后,像是盐的话一般在出锅前放就好了,不仅可以减少用量而且可以保持菜色。
  以上的这些技巧大家都学会了吗?小编在这里想说的是,掌握了烹饪的技巧,能让我们在制作菜肴时更加得心应手,做出的菜品会更加美味。你记住了吗?

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