西点师培训之蛋糕知识

时间:2018-01-08 来源:未知 点击:
  蛋糕相信大家都不陌生吧,它是一种很受人们喜爱的甜点,特别是小朋友和女性,他们是蛋糕的主要消费群体。我们都知道蛋糕甜甜的糯糯的很好吃,可是蛋糕是怎么制作出来的,相信很多人就不是非常了解了吧。西点师培训做蛋糕都会教你哪些方法?我们能学到什么?首先,几个关于蛋糕的常识你要知道。下面小编将为您盘点几个关于蛋糕的知识点,赶紧看过来吧!
西点师培训
  西点师培训做蛋糕,首先我们要知道蛋糕是用什么材料制作的,它的主要原料是什么。蛋糕是一种西式面点,所以它的主要原料就是面粉。面粉按照它的筋力可以分为三种:高筋面粉、中筋面粉还有低筋面粉。这几种面粉适用于不同的糕点制作,不可混淆,不然的话蛋糕就很有可能会失败,当然还有下面的这些:
1、全面面粉
全麦面粉是将小麦所有的部分都进行研磨所制成的面粉,包括小麦的麦皮,口感是比较具有纤维感的,营养全面,面粉颜色偏黑。
2、玉米淀粉
玉米淀粉是由玉米中提炼出来的一种面粉,粉质具有粘稠的特点,主要作为糕点的粘合剂,也可以用作菜品的勾芡。
3、澄粉
澄粉也叫小麦淀粉,它是由小麦粉提炼出来的,粉质特点是透明,主要用作一些特殊造型的糕点,比如冰皮月饼等。
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4、元宵粉
元宵粉的主要材料是糯米,它主要用于制作元宵冰皮月饼等。
5、用油
西点师培训还会学到的就是做蛋糕的配料。制作蛋糕离不开油脂。下面将为您介绍几种常用的蛋糕用油。
6、黄油
黄油主要分为动物黄油和植物黄油两种,它们是由不同的材料炼制的,使用效果也有差异。
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7、动物黄油
动物黄油在很多地方也叫奶油,它是由动物脂肪提炼出来的一种油脂,也叫无盐黄油。做蛋糕最常用的就是这种动物黄油,用于奶油打发让糕体膨胀,味香浓郁。
8、植物黄油
植物黄油其实是动物黄油的替代品,它主要是人工制作而成,使用很多添加剂来做出黄油的香味和效果,价格便宜,不过香味和使用效果不如动物黄油。
9、橄榄油
橄榄油是最近比较流行的,它可以代替黄油使用,这种油比较健康,不过价格比较高。
西点师培训
  以上就是小编为您总结的西点师培训会学的几个关于蛋糕的基本知识了,看了上文以后您是不是对蛋糕有了基本的了解呢?小编想说的是知道了蛋糕的这些常识后,我们在进行操作的时候就会更加明确购买哪些材料,对制作蛋糕很有帮助哦。 

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