西餐促成粤菜做法的成型

时间:2018-01-17 来源:未知 点击:
  在我国的历史上追述西餐的引入,可谓是发展的进步,时间的过度所带来的必然结果。
  我们知道清朝开始闭关锁国的大门已经被洋人打开。在咸丰、同治年间,时代的发展,西洋文化的引进。一些在外国餐厅从业过的广州人,为了生计的需要,开始独立经营西餐店,对西餐的引入中国起到了推动作用。
  鸦片战争之后,洋人进入了大半个中国,各个城市都汇聚着西洋文化,从饮食,礼仪等等方面。在社会的发展上却推动了餐饮业文化的发展,西式餐饮在香港得以迅速推广,并强势进入广东。西餐也首先在上层社会中流行,成为高级酒楼饭店吸引贵客的特色菜品。
  在1910年,当时在广州地区比较有名的报纸是《天趣报》,当时在报纸上刊登过这样一篇文章《岭南第一楼改良食品》。里面有一段话这样记载:“烹调各式西菜,美味无双,并巧制西饼,一切便来往小酌”。其中“西饼”一词中“西”字说明了这类食品的来源。
  西餐促成粤菜做法的另一典型,是焗法。焗是一种烹饪工具,最为被应用广泛的是烘焙和焖,这对粤菜的影响也很大,在中西结合的发展研究改进中,慢慢促成了“盐焗海螺”“豆豉焗泥鳅”等菜式的诞生。
  在明代之前,我过乃至广州等地是没有蛋糕、面包的,也没有焗炉,更不会懂得焗炉的一些用发。在后来很多人喜欢的甜品西米露,起初也是从西方引进的,因为西洋人喜欢把西米露当做饭后甜点去品尝。这一举动让热爱研究并效仿的广州人引起注意,并引进改善成国人们喜爱的口味去加以推广扩散,加上它的营养价值能够益胃健脾,也适合食欲不振之人开胃进食等,后来便纳入了广东饮食文化中,这便是西餐如何开始促成粤菜做法的成型。

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