做厨师是非常有前途的行业——《美食》杂志专访新华教育集团烹饪

时间:2013-09-07 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
导语:     
        从昔日的师傅带徒弟模式,到今天的烹饪职业教育遍地开花,中国的厨师人才培养模式可以说随着时代的变迁而日新月异。
        这其中,新华教育集团的新东方烹饪教育在餐饮圈可以说是无人不知。“学厨师,就到新东方烹饪学校”的广告语几乎响彻中国各大地方卫视。在培训厨师上,他们有着什么样的决窍?
        较近,《美食》记者专访了新华教育集团烹饪事业部总经理许绍兵,他将告诉你为什么做厨师是非常有前途的行业。


    《美食》杂志:新东方烹饪学校起步时,国内烹饪教育现状是怎样的?
     许绍兵:新东方烹饪校创办于1988年,我们的创业应该说经历了一个比较艰苦的历程。那时的烹饪教育行业竞争比较激烈,小的烹饪培训机构比较多,而且市场很不规范。但新东方烹饪教育始终坚持“诚信办学”,走专业化、标准化、规范化的道路,逐步将品牌做大做强。

    《美食》杂志:您们的教育理念是什么?
    许绍兵:我们隶属于新华教育集团,我们的教育理念就是:新华教育,兴教报国。有责任才能办教育,有爱才能办好教育。作为办学者,要有这样一种胸怀才能办好教育。

    《美食》杂志:你们学校现在的就业率有多少?
     许绍兵:在学校创办之初,我们的就业现状是主动寻找企业,向企业主动推荐我们的人才。但随着社会的发展,我们学校办学的品牌知名度日益提升,现在是企业主动来找我们了。可以说,现在就业率达到了百分之百,甚至不止。为什么这样讲?因为我们的人才供不应求。有许多学生出去后,因为优秀,不断被更好的酒店餐厅聘请,实现二次就业。所以,现在有很多企业和我们签订订单式的委托培养合作。

    《美食》杂志:您觉得做厨师需要潜质吗?什么样特质的人更合适当一个杰出的厨师? 
     许绍兵:作为一个优秀的厨师,首先要热爱这个行业。怎样才能成为一个杰出的厨师?我觉得必须具备以下几个方面:首先要热爱烹饪行业,厨师,不仅仅是一个职业,更是一份事业;其次是要提升个人的综合素养,比如厨德等;还有,要有很强烈的对烹饪行业的追求心,要有精湛的技术,要有很高的创新能力,要有为中国的餐饮业做贡献的远大抱负等。

     《美食》杂志:您们培训的周期和流程是什么样的?比如课程设置如何?
      许绍兵:我们的培训有半年制、一年制、两年制等。流程上我们形成了“三教三训”的体系。所谓“三教三训”就是首先进行法律法规,校纪校规等培训。这些培训完成后,才能进入实际的烹饪技能学习。    在学习流程上,我们会先进行烹饪知识的基础教育,接着再进行技能强化。在学生进行技能强化时,我们的老师会现场辅导。较后我们还有老师的现场点评,加强学生的操作实践训练等。    在课程设置方面,我们有中餐烹饪、西式西点、西餐等各类课程。另外,我们的课程设置也比较灵活,因地制宜。 

     《美食》杂志:您们如何保证新东方的培训比其他机构更有吸引力?
      许绍兵:首先,我们是集团办学,辅射全国。我们有很强大的师资力量,他们来自全国各大知名酒店和酒楼。这些老师为什么愿意到我们这里来教学?因为我们有这样一个良好的平台,他们愿意把到新东方来教学看成一件自豪的事情。我们在培训硬件方面的要求比较高,在硬件投入上相当大。我们到国外考察后,回来一对比,发现自己的教学设施都是和国际一流水平相接轨的。



     《美食》杂志:民办教育较大的难点之一是招生?新华教育在招生方面,用了什么样的独特的方式?
      许绍兵:没有生源,就谈不上是学校。招不到生,就会感觉很难。我们不会像其他培训机构一样,采取一些短期行为,追求利润,忽视了社会效益等。我们把口碑,美誉度等放在第一位,相信把教学品质提上去了,自然招生就会好了。我们现在的招生不少是以前的学生感觉这里很好,然后一传十,十传百的一个个推荐来的。还有些是我们的学生毕业后找到了一份好工作,工资待遇不错,然后其他家长听说了,就把孩子也送到这里来了。

     《美食》杂志:目前的师资如何?都有些什么样的背景?
      许绍兵:我们的师资来自两个方面:一方面是来自国家专业院校的出类拔萃的烹饪人才;另一方面是我们从社会上招聘或者引进的大师、名师,他们或者从事烹饪行业都有几十年的经验,或者得过一些奖项,总之都有丰富的烹饪实践经验。

     《美食》杂志:您对中国的厨师现状有何评价?中国有伟大的厨师吗?
      许绍兵:中国当然有伟大的厨师,比如古代的尹伊。至于当代,中国的各个省会都有优秀的厨师,比如北京饭店的郑秀生、湖南的许菊云大师、安徽的方乃根大师等。

     《美食》杂志:现在很多人不愿意当厨师,特别是九零后一代,觉得一是苦,二是前景很迷茫,您有什么想说的?
      许绍兵:其实国外是很重视厨师的。在国外,如果你是大厨,有很高的社会地位,非常受人尊敬,年薪也很高,。而且,现在影视、娱乐和美食相结合的例子越来越多。比如《林师傅在首尔》就是四川的一位大厨在韩国的故事。现在很多明星都愿意和美食挂上钩,比如周星驰演的《食神》等。所以,我不认为九零后一代真的不愿意当厨师,其实他们对于烹饪还是非常感兴趣的,因为学好了烹饪不仅是一种职业,更是一种生活质量和品味的提升。

      《美食》杂志:比起你们这种大规模的点带面式的职业培训,很多人觉得以前的师带徒的方式更有效,你怎么看?
       许绍兵:师傅带徒弟是片面的,难免有偏颇之处。一个师傅只能带几个徒弟,而且徒弟先要给师傅免费打几年工。不仅如此,师傅带徒弟,学习面窄、缺少系统的专业知识,师傅会一道菜徒弟就会一道菜,缺少创新和变化。而在我们学校,一年所学的知识量相当于师傅所教的三年以上。所以,我觉得新华教育的职业教育还是相当有优势。

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