红油杂酱面

时间:2014-08-14 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:
    杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
    汤面所用料:猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
做法:
    1.锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫
    2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
    3.生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒
    4.猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀
    5.净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒
    6.中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒
    7.待肉出油时,加入榨菜和葱末
    8.出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气
    9.放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖
    10.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火
    11.面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
    12.起锅烧水,水开后,放入鲜面条,同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
    14.面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
    15.快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻

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