川味粉蒸排骨

时间:2014-08-15 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:
主料:猪小排300克,芋头8个,大米100克,糯米30克
调料:姜1小块,八角2颗,花椒1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,蚝油1茶匙。白胡椒粉1/2茶匙,白砂糖1茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙,豆豉1茶匙,植物油1汤匙
做法:
    1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉
    2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)
    3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜
    4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部
    5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
    6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可

烹饪技巧
    1、炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键;
    2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃;
    3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。

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