醋溜木须

时间:2014-08-16 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:
主料:羊里脊肉150克,鸡蛋2个
调料:食盐3克,酱油10克,葱10克,姜5克,蒜5克,料酒10克,米醋15克,香油少许,淀粉适量,白糖5克
做法:
    1、准备所有主要食材,炒的羊肉好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩
    2、鸡蛋打散
    3、羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀
    4、葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气
    5、调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以
    6、坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩
    7、滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,下羊肉,打散,变色就出来了
    8、坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅

烹饪技巧
    1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于较后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。
    2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。

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