辣炒香干

时间:2014-08-25 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料
主料:豆腐干(香干)4快
辅料:尖椒4个,红尖椒2个
调料:食盐4克,酱油1汤匙,姜3克,蒜4瓣,蚝油1/3汤匙,水淀粉1汤匙,菜籽油2.5汤匙,细香葱2根

做法:
        1、青红尖椒洗净切成圈,香葱切成段,大蒜切成末
        2、香干切成稍厚的片
        3、锅内放水,加入2克盐,放入豆干煮5至8分钟后捞出
        4、锅内放菜籽油,温火油热后(白泡散尽)加入姜蒜炒香
        5、放入青红尖椒调入2克盐炒香辣椒
        6、放香干,大火,调入酱油和蚝油炒均匀入味
        7、勾水淀粉炒匀亮汁
        8、放入香葱段翻炒几下,关火即成
 
烹饪技巧
        1、炒辣椒时可放少许盐,使辣椒入味,辣椒吃起来更香。
        2、香干不易炒入味,提前用盐水煮,可解决这一问题。
        3、此菜用调料较少,蒜量大则香。

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