蛋黄莲蓉月饼

时间:2014-08-28 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
材料:高筋面粉120g、咸蛋黄12个、莲子(干)250g、鸡蛋1个、花生油125g、奶粉5g、转化糖浆92g、视水2g、细砂糖200g
做法:
        1、莲子洗净后用清水浸泡至软,泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂
        2、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食物料理机的搅拌杯里
        3、用食品料理机搅打成泥状,炒锅烧热,加入1大勺花生油和2大勺细砂糖
        4、倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火
        5、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次
        6、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚
        7、翻炒到莲子泥比较干且比较硬的状态就可以关火了,馅冷却后即可使用
        8、吧转化糖浆倒入碗里,加入视水、花生油搅拌均匀
        9、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上
        10、取出面团,将饼皮和馅按照个人口味调节比例
        11、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上鸡蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅荣成圆形,取一个饼皮面团,在手掌上压扁
        12、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,继续往上推,直到把莲蓉完全包住
        13、在月饼模具里撒一些面粉,方面脱模
        14、压好月饼后,在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱内,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面上刷上蛋黄水再放进烤箱。烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后即可。

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