三汁焖鸡翅

时间:2014-09-02 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:
主料:鸡翅15个,生姜2片,胡萝卜1/2根,蒜苗少许,大葱3根
辅料:蚝油15克,韩国辣酱15克,胡椒粉少许,番茄酱25克,料酒15克,生抽15克,盐少许,鸡精少许,水适量,葱3段,姜2片,花生油30克
做法:
        1、鸡翅先来去骨,鸡翅小的一头来一道斩断(经实践两头都可以)
        2、用手往下撸,大拇指在底部往上推,很轻松就取出来骨头
        3、较后斩一刀就骨肉分离了(骨头不要扔了,下次可以吊汤用)
        4、鸡翅肉用清水泡十分钟,去除血水
        5、鸡翅控干水分加入料酒一大勺,生抽一大勺,葱、姜适量,胡椒粉少许,盐四分之一小勺,腌制15分钟(这样初步入味也去除腥味)
        6、配制“三汁”,韩国辣酱15克半大勺,蚝油一大勺15克,番茄酱一勺半25克,盐和鸡精适量(按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣,酸甜中还带有蚝油的鲜味,配比中番茄酱较多。如果喜欢辣的就用25克韩国辣酱,需要注意韩国辣酱是膏状所以一大勺大约30克,请大家酌情根据个人口味添加)
        7、用少许凉开水泄开成稀汁儿
        8、锅中倒入少许油,鸡皮朝下小火煎制(不用太多,鸡皮也出油)
        9、大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可,乘出备用(不要太久,不然不嫩了)
        10、锅中倒入一点点底油煸香葱姜
        11、再倒入提前切好的胡萝卜片(半根胡萝卜就行,搭配个颜色和营养)
        12、倒入煎制好的鸡翅
        13、火开大,倒入兑好的碗汁
        14、汤汁不用收的太干,只需要炒匀(等到汤汁略微开始变的粘稠即可)
        15、砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘(倒入油不仅不粘,而且葱香味在油的激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里,这也是此菜好吃的另外一个要点)
        16、把刚才的鸡翅倒入砂锅中,再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟,待紧油亮汁(也就是汤汁粘稠油亮喷香)撒上少许蒜苗即可出锅(葱花、蒜末都可以)

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