清凉一夏 自制香草冰淇淋

时间:2013-07-18 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
主料:纯牛奶180克 淡奶油250克

辅料:鸡蛋黄3个调料香草荚1/2根细砂糖70克

香草冰淇淋的做法
1.香草荚剖开取出籽放入牛奶中,连香草荚的外壳也一起放入;

2.牛奶用小奶锅用中小火煮至奶锅边冒小泡即可离火冷却备用,取蛋黄打散加入约20克细砂糖;

3.用手动打蛋器打发至颜色变浅,浓稠状态(打蛋器提起蛋黄糊的时候浓稠而不断掉的滴落为准),再把冷却至常温的牛奶分次倒入蛋黄糊中完全的搅拌匀;

4.把搅拌匀的蛋黄糊再倒入奶锅中开小火煮至蛋黄糊浓稠(煮的时候要不断的用刮刀把蛋黄糊从锅底翻起拌匀),煮好后的蛋黄糊用细一点的网筛过滤,再用隔冷水来冷却备用;

5.较后取淡奶油加剩余细砂糖打发至7分发(打发的时候出现很深的纹路即可),把冷却好的蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中,用打蛋器打匀即可;

6.把搅拌好的冰淇淋糊倒入备用的模具中,放入冰箱冷冻,每隔一小时拿出来用打蛋器打匀,搅拌四次后继续放入冰箱冷冻四个小时以上即可拿出来食用。
 

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