五香带鱼

时间:2014-09-09 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:
主料:带鱼400克
调料:食盐1茶匙,冰糖20克,姜4片,蒜5瓣,八角2颗,花椒8粒,料酒2汤匙,生抽20克,老抽5克,香叶2片,大葱2段,陈醋20克,五香粉1/2茶匙,植物油2汤匙
做法:
1、在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味
2、用少量盐,将鱼块腌制10分钟
3、炒锅烧热,放入植物油加入香叶、八角、姜、蒜、花椒小火炒出香味
4、加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色
5、翻面再煎另一面,直至两面成金黄色
6、加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
7、大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次
8、较后将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉

烹饪技巧
1、炒香料的时侯不要炒太长时间,下锅的同时可以放鱼块煎了,因为煎鱼的时侯也同时在煎香料,如果炒的时间过长,香料容易糊了;
2、五香粉在较后洒才不会煮的汤糊糊的。

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