红焖大虾

时间:2014-10-09 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
主料:虾8-10只
辅料:葱1小段,姜1小块,番茄酱2-3大勺,盐3小勺,糖50克,花生油20克
红焖大虾的做法:
        1、剪开虾头,去虾脚,挑虾线,因为是较大的虾,所以比较好操作
        2、准备材料,葱、姜、番茄酱、盐、糖
        3、起锅了,放油适量,放入大虾煎一下,煎一下,达到让大虾外面脆一些,有质感
        4、煎红翻面
        5、取出摆放备用
        6、另起一锅,放油,煸葱、姜
        7、将葱姜捞出扔掉,就要煸葱、姜后的油
        8、放入番茄酱,煸炒一会,然后加水,水要没过所有的虾;番茄酱的作用,是取它的红色,成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色,而较后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸
        9、放入2-3小勺盐,这里的盐量比平时炒菜要多,大家不要担心,至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了,这个根据每人口味不同是不一样的,总之是微苦,放这么多盐大家不要担心,较后不会咸;随后放入的一碗糖,会和盐中和,甜味和咸味相互协调,同时又有一股口感的冲击感,会产生一股柔和的香甜味道,虽然是让大家多放盐,不过亲们记得一定要尝尝,自己感觉比平时吃的咸了,有点微苦就可以了,要依据自己口味,如果放太多盐,那可就咸了哈,再放多少糖也不管用了
        10、放入刚才煎好的虾,微微煮一两分钟
        11、随后放入糖,糖会和盐互相调和,中和咸味,同时产生一股柔和的香甜味道,既不会太咸也不甜的齁人
        12、虾再煮三四分钟
        13、把大虾捞出,装盘!酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠
        14、酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠,浓稠度至图中所示即可,由于糖分很多,所以会产生一点点熬煮焦糖的味道,很甜美
        15、较后将酱汁淋在大虾上
        16、完成啦!这款红焖大虾,酱汁口感浓郁,大虾本身没有什么味道,需要配合酱汁一起吃,味道刚好,再把酱汁浇到米饭上,哎呀,口感非常搭配!

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