糖醋萝卜

时间:2014-10-15 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:白萝卜1根
做法:
        1、将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切薄片,注意不能切断(为免用力过度,可以在两侧各枕一根筷子,这样就不会切断了),每切六七刀后切断,然后在中间一切两半
        2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时,滗去水,再用30克糖腌制1小时左右
        3、萝卜会析出大量水分,这一步同时也去可除萝卜的辛辣味,将析出的水滗掉
        4、准备一个碗,倒入150克糖和150克香醋,用力搅匀
        5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中,放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了
烹饪技巧
        1、杀水的环节是必不可少的,用盐或糖都可以,这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽;
讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制,这样的话生萝卜的水可杀得更充分,耐心的人可以这么做,如果求速成,可用稍多的盐腌制,但是较后滗去汁水后,还需要用清水冲洗一下;
        2、虽然是糖醋味,但是那一点盐不能少,要想甜加点盐这是真的,也有人直接用大量的糖腌制一遍的,这样的话较后的调料里可以加一点点盐,能令成品口感更丰富,至于糖和醋的比例,1:1我认为是较合适的。

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