大虾天妇罗 鲜嫩美味香而不腻

时间:2013-07-20 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰。天妇罗是指油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。 

主料:
活虾150克、西葫芦80克、、茄子50克、低筋面粉25克、鸡蛋1个

配料:
盐1茶匙、水20ml、胡椒粉1/8茶匙

制作:
1、  活虾洗净。
2、  把虾头揪下来,顺便去除虾线。
3、  剥下虾身上的虾壳。
4、  虾的尾部留下来,成品更漂亮。
5、  用刀在虾腹部拍几下,拍断虾筋,所有的虾处理好用1/4茶匙的盐和胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
6、  茄子和胡萝卜切丁,用1/4茶匙的盐抓匀腌制5分钟入味。
7、  鸡蛋、水、低筋面粉、1/2茶匙的盐放入大碗中,搅拌成均匀无颗粒的面糊。
8、  虾放入干面粉中表面裹一层面粉。
9、  拖蛋液。
10、 放入5成热的油中,小火炸至表面微黄。
11、 茄子和西葫芦块表面也拍一层干面粉。
12、 拍好干面粉的茄子和西葫芦拖蛋液也放入油锅内炸至表面微黄捞出。待油温升至7成热时,放入虾和茄子、西葫芦快速复炸一遍捞出。

关键:
1、  用刀在虾腹部拍几下,拍断虾筋,是为了再炸的过程中虾不会太卷曲。
2、  复炸可以使炸过的食物中多余的油吐出来,外表更酥脆。
3、  蔬菜也可以选用彩椒、藕、土豆、西兰花、芦笋等时令蔬菜。
4、  面糊中如果放入少许泡打粉,天妇罗外表更酥脆

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