嗜嗜滑鸡煲

时间:2014-11-17 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:红葱头150克,鸡半只,柿子椒1个,红椒1个,鸡蛋1个,食盐1/4茶匙,姜8片,蒜8瓣,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,豆豉5克,海鲜酱1.5汤匙,水2汤匙,白砂糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,植物油适量,玉米淀粉1汤匙
嗜嗜滑鸡煲的做法:
        1、鸡斩小块,红葱头去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块
        2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,较后加入少许鸡蛋清拌匀
        3、豆豉剁碎
        4、将调味料放入碗内调匀
        5、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
        6、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
        7、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
        8、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
        9、倒入炒好的鸡块
        10、盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
烹饪技巧
        1、此菜选鸡好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要经过砂锅的二次加热,不用怕不熟;
        2、此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了;
        3、糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,好调好那碗酱时试吃一下;
        4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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