清蒸马蹄小丸子

时间:2014-11-19 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:猪腿肉400克,马蹄8个,姜3片,香葱6根,红薯淀粉30克,食盐1大勺,香油1勺,五香粉1小勺,蛋清1个,西兰花1颗
清蒸马蹄小肉丸的做法:
        1、马蹄剁碎,蒜末切好,葱白切好
        2、猪腿肉400克,肥肉和瘦肉分开剁碎
        3、然后将肥瘦肉、马蹄、葱白、姜末放一起剁,剁至所有原料融合
        4、剁好的肉馅备用
        5、在肉馅里加入淀粉水,30克红薯淀粉加入20克清水,融化好以后即成淀粉水
        6、然后在肉馅里加入1大勺食盐、1勺香油、1个蛋清、1小勺五香粉顺着同一个方向搅拌2到3分钟,搅拌至稍微起劲
        7、然后把肉馅放在手心里,来回团几下,依次团好肉丸,在盘子里刷上一层植物油,将肉丸放盘子里,刷植物油为了防粘,做好的肉丸上火蒸10分钟
        8、西兰花焯熟,在焯西兰花的时候在开水里加入1勺食盐和1勺香油,这样煮的青菜口感会更好
        9、清水烧开,加少许淀粉水,一点点食盐,1小勺白糖化开,白糖要少,以吃不出甜味,达到提鲜的效果即可

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