炒猫耳朵

时间:2014-11-24 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:面粉260克,干香菇10朵,五花肉100克,胡萝卜1/2根,柿子椒1个,红椒1个,花生油30毫升,食盐3克,醋少许,蒜2瓣,生抽5克,水200毫升,香菜1棵,白糖3克
炒猫耳朵的做法:
        1、面粉里面加入一小勺盐(分量外),加入白开水用筷子拌成面絮
        2、用手仔细的将面絮揉成光滑的面团,然后盖上湿布饧30分钟
        3、五花肉温水冲洗两遍后切丁,香菇泡发后切丁,大蒜切片,香菜洗净切末
        4、胡萝卜、青红椒洗净切丁
        5、饧好面团多揉两遍,然后擀成大约0.3厘米厚的面饼
        6、放一些面粉防粘,然后将面饼切成约0.5厘米宽的条
        7、再将切好的面条改切成丁
        8、取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了
        9、搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下,然后控水
        10、炒锅内放适量的花生油,然后放入白糖炒出糖色,下五花肉炒至肉丁上色
        11、下蒜瓣、香菇、胡萝卜,加盐3克,翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味
        12、下煮好的猫耳朵、青红椒,加入一大勺生抽翻至青红椒入味
        13、出锅前撒上香菜末、调入一点点醋,拌匀即可食用
烹饪技巧
        做猫耳朵的面要和的相对硬一点,并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性,让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。 

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