担担面

时间:2014-12-09 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:面条(生)1把,碎米芽菜1大勺,猪肉馅1大勺,油菜1棵,酱油100克,葱1段,姜1块,香醋20克,香油数滴,花椒粉少许,辣椒粉,少许黄酒,1小勺花椒油,数滴鸡汤,适量花生(炒),适量白糖50克,辣椒油1大勺,芝麻酱1大勺
担担面的做法:
        1、锅烧热后,倒适量油,烧热,煸炒肉馅,把肉末煸至干香;加适量花椒粉,炒香
        2、倒入葱姜蒜末,翻炒出香味;倒入碎米芽菜,炒匀后烹入黄酒,再倒入适量酱油炒匀
        3、加适量辣椒粉,煸炒至均匀干燥,肉酥粒就做好了,出锅备用
        4、准备100克的酱油、20克的香醋
        5、把酱油和香醋倒入锅内,加50克白糖,煮开;将煮好的调味汁晾凉备用
        6、芝麻酱加一点点香油和适量水,将芝麻酱搅匀
        7、将汤锅的水烧开,下入细面,油菜烫熟
        8、将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内,加一点花椒油或花椒面;再加几勺开水或鸡汤,搅匀后,面汤底就做好了
        9、放入煮好的细面,撒香葱末;放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可

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