一蛋多吃之虾仁溜鸡蛋的制作方法

时间:2013-07-21 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    鲜嫩的虾仁蜷在香软的鸡蛋中,经过简单的烹制后就是超级美味的滑蛋虾仁。吃上一口,鲜滑的味道随之溜进口中,令人享受无尽。今天安徽新东方继续教大家制作鸡蛋的另一种方法—虾仁溜鸡蛋。
 
原料:虾仁,鸡蛋,葱花。调料:料酒,淀粉,食用盐。
做法:
1.将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清。
2.加入淀粉抓匀,使之上浆入味。
3.锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。
4.鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油锅中煎。
5.加入虾仁,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。
6.关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。
 
小提示:
1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉,搅拌均匀,这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁,这样炒出来的鸡蛋会很老,失去滑嫩口感。

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