红油抄手

时间:2015-02-27 来源:呼和浩特新东方技工学校 点击:
用料:猪腿肉500克,馄饨皮500克,鸡蛋1个,食盐适量,酱油半汤匙,鸡粉半茶匙,姜1块,香醋适量,香油半汤匙,水淀粉1汤匙,蒜泥1茶匙,黄酒半汤匙,胡椒粉1茶匙,小葱半汤匙,辣椒油1汤匙,花椒油1茶匙,莴笋叶莴2片
红油抄手的做法
        1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁
        2、将猪肉洗净,去皮
        3、猪肉剁成肉糜
        4、加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌
        5、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟
        6、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形
        7、洗净莴笋叶
        8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐
        9、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮
        10、待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火
        11、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味
        12、将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成

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