清蒸鲈鱼

时间:2015-03-16 来源:呼和浩特新东方技工学校 点击:
用料:鲈鱼1条,食盐3克,姜5克,蒜5克,料酒适量,青蒜30克,猪油(炼)1勺,蒸鱼豉油30克
清蒸鲈鱼的做法
        1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,较后要浇蒸鱼豉油)
        2、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟(如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老)
        4、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
        5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
        6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

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