芸豆卷

时间:2013-07-24 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
用料:白芸豆1000克,熟麻仁400克,
调料:白糖1000克,桂花10克,盐1克
做法:
 1.先将芸豆破开,用温水泡涨,搓洗去皮,将去皮的芸豆放入锅内,加水3000克,上火煮至酥烂。过罗备用。
 2.将熟芝麻擀碎,加入白糖、桂花,搓匀成馅心。
 3.案台上放一长方形白布(已消毒),放上芸豆泥,用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片,四边用刀切齐。随后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅,厚0.2厘米,(也可铺豆沙、枣泥或金糕馅)。接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起,卷成如意卷形。较后去掉白布,切成3厘米的小块即可码盘上桌。
小贴士:
风味特点:清凉解暑,入口沙甜。
制作要点:煮豆不宜太酥烂,过烂吸水易松散。豆泥上如放豆沙馅时,可事先在油纸上擀成所需大小,厚0.2厘米。

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