酱爆鱿鱼丝

时间:2016-04-25 来源:未知 点击:
用料:
鱿鱼300克、洋葱1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、姜1小块、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、孜然粉1/2茶匙、植物油2汤匙、黄酱1汤匙
做法:
1、鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;
2、鱿鱼丝放入碗中,再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐;
3、搅拌均匀腌制一个小时以上;
4、准备好其它原料:洋葱丝和尖椒丝;
5、将铸铁锅烧热,锅中放入少许植物油一同加热;
6、油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
7、炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
8、再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
9、将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;
10、大火收汁,加入孜然粉;
11、汁收到差不多时加入青椒丝;
12、翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中,美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
烹饪技巧:
1、鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;
2、烧热锅, 放少许油, 一同烧热,再洋葱丝铺在锅底,让小铁锅的温度烤香洋葱;
3、在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入,而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;
4、这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。

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