水晶皮冻

时间:2016-04-25 来源:未知 点击:
用料:
猪皮1000克、水1000克、大葱适量、姜适量、食盐适量、生抽1汤匙、米醋1汤匙、大蒜3瓣
做法:
1、超市里买的肉皮已经处理干净,用清水冲洗一下;
2、锅中放水,水温后放入肉皮煮,用筷子要翻拌肉皮;
3、煮至肉皮变色卷起时,捞出;
4、煮过的肉皮在凉水下冲洗降温,虽说是已经处理好的,但还能看到肉皮上的毛,用镊子一根一根的往下拔,用刀把肉皮的2面使劲刮,刮掉油脂;
5、清理干净的肉皮切成2公分左右的条;
6、高压锅里放水,放入葱段、姜片;
7、放入肉皮条,煮至开锅,这个过程不盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉;
8、放适量的盐,上盖,上汽后高压15分钟;
9、放气后,把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏;
10、放凉后的肉皮冻有透明的赶脚,还未放入冰箱;
11、冷藏后的肉皮冻是酱紫的;
12、倒扣出来是酱紫的,用小刀贴着容器的边缘划一遍;
13、切开后就是酱紫的;
14、肉皮冻本身没有神马味道,捣点蒜泥,用生抽、米醋拌匀了,蘸着吃。
烹饪技巧:
肉皮要先焯水,焯水的时间稍长一点,肉皮卷起来的时候捞出,若感觉油多,可用刀把油脂都刮掉,不过这样吃也没什么吃头,如果不用高压锅,煮的时间会很长,一个小时以上。

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