小鸡炖蘑菇

时间:2016-04-25 来源:未知 点击:
用料:
鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根
做法:
1、准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用;
2、茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水;
3、鸡洗净,斩件,沥干水分;
4、炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色;
5、将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色;
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻;
7、加入酱油炒匀;
8、加入泡菇类的水炒匀;
9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸;
10、将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟;
11、关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒。
烹饪技巧:
1、菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多;
2、斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅;
3、花椒和八角不宜多放,不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。

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