小煎鸡

时间:2013-08-10 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

食 材:
    鸡腿1个(约300克)、辣椒1-2个、剁椒1汤勺、调味汁(白糖2茶勺,米醋2茶勺,生抽1茶勺,一大勺水)、米酒1茶勺、生抽2茶勺、水淀粉1汤勺、葱花,蒜片、姜粉少许、色拉油1汤勺。
    做 法:
    1、辣椒切成小块,鸡腿去骨切成大块备用;(鸡腿去骨关键在于如何用刀,剔骨很简单沿着鸡腿骨左右各划开,然后从底部穿过轻松剃掉鸡腿骨)
    2、锅中放入色拉油,烧热放入切好的葱花和蒜片爆香,加入鸡肉转大火(尽量鸡皮朝下),将鸡皮的油脂逼出来大约2分钟左右鸡皮的鸡油开始渗出,这是加入少许姜粉,剁椒爆炒点少许米酒生抽调味,随后加入调好的调味汁,如果调味汁调得浓不用单独加生抽。烧制汤汁浓郁的时候加一汤勺水淀粉(水淀粉一定要谈,薄薄的一点点即可)较后加入辣椒拌匀即可出锅。

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