油泼鱼

时间:2013-08-10 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

做 法:
    1、鱼一条,我用的黑鱼,大家可以选择其他的,比如草鱼、鲈鱼、桂鱼、等;
    2、葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中;
    3、鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕);
    4、斜着四十五度切成薄片备用;
    5、用清水淘洗两三遍,过滤、加盐、蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟;
    6、鱼皮鱼骨鱼头尾,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在盘子里;
    7、大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的,下完鱼片晃一下锅,就关火,下雨片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入;
    8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油;
    9、姜丝葱丝辣椒丝摆好;
    10、烧油,九成热(判断标准,冒青烟),关火,均匀的浇在鱼上。

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