蔓越莓牛奶哈斯面包

时间:2013-08-16 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

蔓越莓牛奶哈斯面包的原料:
    高筋面粉315g、低筋面粉135g、砂糖27g、蜂蜜4g、即发酵母5g、蛋黄23g、全脂鲜奶292g 、盐9g、发酵奶油36g、发酵种面团90g

蔓越莓牛奶哈斯面包的做法:

    一、烘焙前准备:
    A.300g的蔓越莓干,加入50g樱桃白兰地浸泡24小时备用
    B.制作发酵种面团冷藏24小时备用,冷藏温度4~6度
    使用机械:桌上型搅拌器,勾状

    二、做法
    1.高筋面粉、低筋面粉、砂糖、蜂蜜、即发酵母、蛋黄混匀
    2.加入全脂鲜奶,慢速搅拌成团约1分钟
    3.加入发酵种面团,中速搅拌6分钟
    4.加入盐,中速搅拌2分钟
    5.判断面团已经是扩展阶段后,加入发酵奶油慢速搅拌30分钟
    6.转用中速搅拌1分钟,表面光滑用双手可以轻松将面团拉开行成薄膜
    7.搅拌完成后面团温度为27~28度
    8.基本发酵90分钟[中途60分钟时需翻面]
    9.分割150g1个,滚圆中间发酵15~20分钟
    10.用杆面棍杆开长度20公分,宽8公分的长方形面团
    11.均匀洒上樱桃酒蔓越莓卷起
    12.较后发酵50分,表面刷上蛋液切割出纹路
    13.上火205下火165 烤焙时间18~20分钟
    14.出炉之后表面刷上橙化奶油,洒上一层薄薄的奶糖粉
    15.表面完成冷却后,再洒上第二层薄薄的奶糖粉

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