诱人脆皮鲜奶

时间:2013-09-01 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    今天呼和浩特新东方烹饪学校为大家带来一道外金黄、内洁白、外酥脆、内软嫩的脆皮鲜奶。

材料:
牛奶250ML、炼乳2大匙、玉米淀粉30g、糖40g
脆皮浆:
面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量

做法:
    1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒;
    2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体糊状迅速离火;
    3、把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右;
    4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊,即为脆皮浆,冻好的牛奶拿出来切成块;
    5、锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色,拿出放在厨房纸巾上。

呼和浩特新东方温馨提示:
    1、煮牛奶时一定要用小火,而且要一直不停的搅拌,否则很容易糊,一凝固马上离火再搅拌一会。
    2、在面糊中也可以加一些吉士粉增加味道。
    3、挂浆的牛奶冻需要用大火快速炸成, 因为牛奶冻已经是熟的, 只要大火把外层迅速成型就好。如果用小火的话, 外层还未成型, 里面就融化了。

    牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
    牛奶味甘、性平、微寒,具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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