清炒虾仁

时间:2013-09-13 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    呼和浩特新东方烹饪学校:教你做清炒虾仁
    原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
    调料:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

    做法:
    1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;
    2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;
    3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;
    4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
    5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;
    6、黄瓜洗净一切为二;
    7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;
    8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
    9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;
    10、烧热锅内放油;
    11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;
    12、颜色变红迅速捞出待用;
    13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;
    14、锅中留底油少许;
    15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;
    16、略炒迅速放入滑好的虾仁;
    17、迅速倒入碗芡翻炒;
    18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
 

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