水煮肉片

时间:2013-09-18 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    呼和浩特新东方烹饪学校教你做:水煮肉片
    水煮肉片是一道非常著名的川菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。烹制成功的水煮肉片肉质鲜嫩、麻辣鲜香,较宜下饭,那么,水煮肉片是怎样做成的呢?下面跟随呼和浩特新东方烹饪学校的烹饪大师一起来学习吧!


    主料:瘦肉
    辅料:蒜苗、芹菜、青笋尖
    调料:豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、料酒、老抽

    制作方法:
    1、把肉切片,腌制,上浆,蒜苗、芹菜、青笋尖洗净切段。
    2、净锅上火,炒香豆瓣、料头,烹入料酒,加入鲜汤,调味烧开,煮熟垫底菜,捞出装盘。
    3、下肉片略煮嫩熟,勾芡出锅,盖浇在垫底菜上。
    4、撒花椒面、辣椒面,泼油。

    饮食禁忌:
    食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
    营养价值:
    猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。相对牛羊肉来说,猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生,而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

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