红烧牛肉

时间:2013-09-22 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    呼和浩特新东方烹饪学校教你做:红烧牛肉

    红烧牛肉是较常见的家常菜之一,那么红烧牛肉怎么做呢?红烧牛肉的做法有很多种,在这里介绍较常用的红烧牛肉的做法大全,详细的红烧牛肉做法如下:


    原料:牛肉(牛腩)1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒

正宗红烧牛肉的家常做法步骤如下:
    1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟;
    2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止;
    3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀;
    4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深;
    5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

正宗红烧牛肉的家常做法贴心建议:
    ◆ 红烧牛肉好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲;
    ◆ 买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了;
    ◆ 红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用较简单的调料做出来的红烧肉才较原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香;
    ◆ 像这类菜盐尽量少放,因为较后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味;
    ◆ 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

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