抹茶酸奶冻芝士

时间:2013-10-14 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    解读抹茶酸奶冻芝士的原料:
    原味:奶油奶酪70g、白砂糖25g、酸奶50g、吉利丁半片(2.5g)、牛奶20g、淡奶油70g。
    抹茶:奶油奶酪70g、白砂糖25g、酸奶50g、吉利丁半片(2.5g)、牛奶20g、淡奶油70g、云龙宇治抹茶粉2g。

 
 
    解读抹茶酸奶冻芝士的做法:
    1、原味芝士液:奶油奶酪,白砂糖,酸奶混合,隔热水软化。吉利丁片凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入芝士液中拌匀,用手持搅拌器打匀至无颗粒状态,若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。
    2、倒入模子中,入冰箱冷冻。
    3、抹茶芝士液:奶油奶酪,白砂糖,酸奶混合,隔热水软化。牛奶加抹茶粉拌匀,这个过程比较慢,需要耐心,吉利丁片凉水泡软,沥干加入抹茶牛奶中,隔热水融化,倒入芝士液中拌匀,用手持搅拌器打匀至无颗粒状态,若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。
    4、取出凝固好的模子,倒入抹茶芝士液,继续冷冻4小时以上。

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