酱焖猪蹄

时间:2013-10-25 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
材料:猪蹄
配料:豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖。

 
 
做法:
    1、准备材料。
    2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)
    3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)
    4、炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。
    5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
    6、倒入猪蹄煸炒上色。
    7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
    8、将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。
    9、倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
    10、用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。
    11、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

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