麻辣香锅

时间:2013-11-16 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
主料:油菜  平菇  金针菇  菠菜  白菜  洋葱  藕  菠菜  黑木耳  腐竹  蟹柳  五花肉  虾仁  鱿鱼卷  香肠
辅料:八角  红辣椒  干辣椒  香菜  豆瓣酱  花生  白芝麻  孜然  辣椒油  盐  糖等  花椒粉  葱姜蒜  青椒

 
 
麻辣香锅的做法步骤:
    1. 木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段
    2. 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状
    3. 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段
    4. 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
    5. 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油
    6. 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟
    7. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
    8. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
    9. 较后放入焯熟的各种蔬菜
    10. 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
    11. 较后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段

小贴士:
    1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢
    2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等
    3、豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好
    4、店里的香锅实在太辣,微辣的那个吃得我都受不了,自己在家可以随意放辣椒,我这个真的是微辣的,微微有辣味,较近不敢吃太多辣
    5、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬

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