土豆红烧肉

时间:2013-11-22 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
一、用料
    1、主料:五花肉650g、土豆1个
   2、调料:食盐5g、冰糖10g、葱1段、姜3片、八角1个、花椒3g、生抽15g、老抽10g、番茄酱20g、草果1个、香叶1片、茴香籽2g、植物油30g、黄油15g、水适量


二、做法
   1、五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块
   2、五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水
   3、热锅冷油,放番茄酱炒出红油,倒入焯好的五花肉
   4、小火煸炒至五花肉上色,调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖
   5、转移至砂锅中,加开水,没过五花肉,放入葱、姜
   6、香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中,放入锅中
   7、大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右,倒入土豆
   8、烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可(土豆不宜早放,否则口感会过于绵软)
三、烹饪技巧
   不用炒糖色也可打造极品红烧肉:
   1、五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,在水中加一勺黄酒和几粒花椒,能很好的去除肉的腥味;
   2、不会炒糖色,可用少许番茄酱代替,不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻;
   3、糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色,加一勺老抽,属于大红色;
   4、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味;
   5、文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。

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