酱爆鱿鱼丝

时间:2013-12-03 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
原料:
主料:鱿鱼1个
辅料:洋葱1个、青辣椒2个、干红辣椒适量、黄豆酱适量、蒜蓉辣椒酱适量、海鲜酱适量、料酒适量、姜适量、孜然粉适量、油盐适量

 
 
做法:
    1. 鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去,切成细条;
   2. 鱿鱼丝放入碗中,再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐;
   3. 搅拌均匀腌制一个小时以上;
   4. 准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;
   5. 将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;
   6. 油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
   7. 炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
   8. 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
   9. 将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧; 
   10. 大火收汁,加入孜然粉; 
   11. 汁收到差不多时加入青椒丝; 
   12. 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
   13. 美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

提示:
   1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;
   2. 烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再将洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱;
   3. 在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;
   4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。

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