抹茶蜜豆蛋糕卷

时间:2013-12-14 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
原料:低筋面粉60克、抹茶粉8克、细砂糖40克(加入蛋白中)、鸡蛋4个、泡打粉1/4小匙、鲜牛奶30克、色拉油40克、蜜豆适量、动物性鲜奶油100ml、细砂糖 24克(加入蛋黄中)、塔塔粉1/8小匙。


 
做法:
1、蛋白蛋黄分离打入容器,蛋黄加入24克细砂糖。
2、用手动打蛋器打匀,不要打发。
3、加入牛奶,色拉油,搅打均匀。
4、一起筛入低筋面粉,泡打粉,抹茶粉,用橡皮刮刀轻轻上下拌匀,不要过度搅拌以免起筋。
5、用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖。
6、打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖。
7、搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以。
8、将1/3蛋白放进抹茶面糊中轻轻上下翻拌均匀。拌匀后再分次加入其它2/3的蛋白糊。
9、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内。
10、用刮板抹平表面,震几下去掉大气泡,入预热好的烤箱170度烤15分钟左右,烤好后倒扣撕去油纸,在蛋糕的下方放一张保鲜膜,方便卷起。
11、将冷藏好的鲜奶油打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)。
12、在抹茶蛋糕上抹上一层打发好的鲜奶油(厚一些)撒上蜜豆。
13、从下往上卷起,外包一层保鲜膜,放冰箱冷藏定型再切块就可以了,可以在蛋糕上再挤上一层鲜奶油,撒上些许蜜豆味道更佳。

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