鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜。
材料
   主料：白菜15千克
   配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克
   调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

制作方法：
    1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。
   2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
   3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。
   4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）。
   5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
   6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
   7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
   8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）。
   9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）。
   10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

温馨提示：
   1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子 户户等品牌）
   2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。
   3、 整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。
   4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食较爽口，感觉口味较佳时，应保持零下1到4度（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持较佳口感。
   5、泡菜汁做泡菜汤有大用。盐、糖比例应根据口味调整，比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸，韩国口味偏甜。

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