泡椒猪手

时间:2014-01-03 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
一、制作泡椒猪手的用料
    1、主料:猪蹄2个 
    2、调料:食盐1茶匙、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1段、泡椒适量、香叶2片、茴香籽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2汤匙、白酒1汤匙、朝天椒6个


 
二、泡椒猪手的做法
    1、切成块的猪手,凉水下锅,放入姜片,烧开
    2、煮开,将猪手撇去浮沫洗干净后备用
    3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋
    4、盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时
    5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用
    6、调味料球放入锅中,再加入姜片、朝天椒、白糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟
    7、将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒水
    8、待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟
    9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中
    10、再加入点泡椒水和白醋,使得猪手完全浸入泡椒水中
    11、加入点高度白酒
    12、盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天,美味的泡椒猪手就完成了

三、烹饪技巧
    1、猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开,撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;
    2、将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲),加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出;剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;
    3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,较后加入点白醋;
    4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷却

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