黑椒鸡柳

时间:2014-01-08 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
一、制作黑椒鸡柳的用料
    1、主料:鸡腿2个 
    2、辅料:彩椒1个、芹菜2棵
    3、调料:姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、耗油2勺、水淀粉1勺、细香葱1棵、白糖1大勺、黑胡椒粉1/2勺、黑胡椒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、植物油适量、水适量、牛排酱1大勺


 
二、黑椒鸡柳的做法
    1、鸡腿去骨,蘸干水分
    2、切成手指长短粗细的条
    3、加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉
    4、抓匀,腌制20到30分钟
    5、葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段
    6、锅中坐水烧开,加少许盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用
    7、锅中加入适量植物油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香
    8、加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香
    9、加入1小勺老抽,翻炒均匀
    10、再加入1大勺蚝油,翻炒均匀
    11、下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀
    12、可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可

三、饮食小常识
    市售的黑胡椒酱有两种,一种是普通黑胡椒酱,一种是黑胡椒牛排酱。其中,黑胡椒牛排酱略带辣味,炒出的菜品味道更丰富,这里用的就是黑胡椒牛排酱。

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