宫保虾球

时间:2014-01-17 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

    所需食材:
    主料:鲜虾180g,花生米80g,植物油50g
    调料:红油2.5g,盐2g,酱油7ml,醋5ml,味精0.5g,干淀粉10g,胡椒粉0.5g,豆瓣酱适量,干红辣椒5g,白糖8g,料酒10ml,蛋清5g,葱节10g,姜片8g,蒜片6g,高汤50g。
 


 

    制作方法:

  1、虾去壳,背部剖开去掉虾线,洗净。

  2、取小碗,放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、淀粉抓匀。

  3、姜蒜切片,葱白切小段;干红辣椒去籽剪开。

  4、锅置火上适量油烧热,放入虾仁炸至呈变色,捞出控油。

  5、取一小碗,放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、淀粉,兑成味汁。

  6、锅留底油烧至五成热,放入豆瓣酱、干红辣椒炒香。加葱白、虾仁炒熟,烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

  7、关火放入花生米拌匀即可。

  变废为宝:

    1、虾壳不要丢,洗净沥干水份,放油锅内炸一下,油变红把油沥出即是虾油,可以拌面吃。

    2、炸好的虾壳也不要丢,继续在锅内煸至焦脆,撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜。

  美食的根源各有不同,得到的快乐却永无止境。寻古问今,探寻家常菜里不寻常的味道。宫保虾球,一定不会让你失望!

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