木瓜炖雪蛤

时间:2013-07-03 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
原料:雪蛤5克、木瓜一个、冰糖20克、椰浆少许、枸杞子少许、姜片少许、牛奶适量

呼和浩特厨师学校(呼和浩特厨师培训)解读制作方法:

1、称量雪蛤。

2、放入纯净水中泡发。

3、泡发后2小时的样子。

4、这个时候可以用镊子将黑色筋膜剔除。

5、换水后,加入少许姜片继续泡发(加姜片为了去腥)。

6、泡发5-6小时后换水一次。

7、泡发12小时的样子。(如果有时间可以泡发24小时,发头更大)。

8、用漏勺捞出,放入炖盅。加少许冰糖、枸杞子,添加少许纯净水。

9、盖盖子隔水炖1小时左右。一定要注意大火烧开后,改小火炖,以免温度过高营养破坏。

10、取一个新鲜成熟的木瓜。

11、去掉黑子。

12、将炖好的雪蛤盛入木瓜。

13、继续上笼蒸20分钟。

14、吃的时候加少许椰浆或蜂蜜、牛奶,椰浆不仅去腥,味道也更佳。

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